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Top chefs

Pour la venue de la famille de Greg à Grenoble, on a voulu épater la galerie.
On a engagé beaucoup de travail comme dirait Jean-François Piège. Peut-être un peu trop, puisque quand ils sont arrivés vers midi et quart, rien n’était prêt…

En apéro, caviar d’aubergine et verrine comme l’autre jour : compotée d’oignons, poêlée de panais et châtaignes, purée de pommes de terre vitelottes, fromage frais et chorizo flambé au cointreau. En bonus sur la verrine, petit toast de pain grillé coupé avec notre toute nouvelle trancheuse.

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Étapes de préparation : cuisson des pommes de terre et flambage du chorizo.

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Huhu, de l’eau bleue.

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Notez au passage que nos pots à herbes aromatiques sont enfin remplis.

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En entrée, oeuf parfait aux champignons et noisettes, émulsion légèrement moutardée. L’oeuf parfait se cuit à basse température (64°C) pendant minimum 45 minutes, ce qui donne un blanc tout juste pris et un jaune crémeux.
La recette vient d’ici.

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J’ai oublié de prendre la photo avec l’œuf ouvert, du coup on a recommencé ce soir avec la poêlée panais-châtaignes à la place des champignons terminés, et un max de crème.

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En plat, des ribs de porc marinés par Carrouf, et cuits au four dans du coca-cola avec des graines de coriandre.
En accompagnement, purée de patates douces-courgettes avec pas mal de cumin, et chips de vitelotte.

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Enfin en dessert, tarte tatin, chantilly de mascarpone et glace vanille. La recette de la tarte tatin vient d’ici, sauf que je n’ai mis « que » 250g de beurre et environ 400g de sucre dans l’eau pour pocher les pommes.

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J’en profite pour souffler une dernière fois mes bougies. Merci encore pour les cadeaux !

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