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Restaurant expérimental Paul Bocuse

Un petit aller-retour à Lyon pour retrouver notre cher institut Paul Bocuse.

Mise en bouche : Saumon fumé mi cuit enroulé dans des feuille d’épinard au lait, fromage blanc aneth et ciboulette, feuilles de brique

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Entrées :
Foie gras aux griottes, sablé aux noisettes
ou
Tourteau sur crème d’avocat, câpres, tapenade et gelée d’eau de tomates safranée, feuilles de brique trouées

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Plats :
Langoustines et sèches, risotto, ravioles aux oignons
ou
Merlan laqué au basilic, gnocchis
ou
Boeuf et condiment choron, pommes de terre, cèpes et poireaux
ou
Pigeon, le suprême laqué et la cuisse cuite sous vide à basse température, et panisses

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Dessert : Tarte au chocolat, nougatine, crème fouettée et crème anglaise

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On remet ça dans 2 semaines ? 😀

Butternut farcie

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Miam miam. Une recette de Marechal Fraîcheur. On creuse la courge, on mixe l’intérieur avec des oignons, puis on fait revenir une dizaine de minutes avec de la viande hachée. Un peu de bouillon cube, et d’assaisonnement avec des épices qui font plaisir. Et hop, dans la courge, dans la papillote d’alu, dans le four à 220°C pendant une heure. Pour terminer, on ouvre les papillotes pour déposer une poignée de gruyère râpé, et 5 minutes à gratiner.
Miam. Attention c’est chaud !

Et toque !

Aujourd’hui j’ai enfin testé le restaurant Et toque ! à 2 pas de mon boulot, qui propose uniquement 2 menus du jour et 2 desserts, mais toujours alléchants.

Ce midi c’était Tartare de saumon à l’avocat, grenade et coriandre, wedges tandoori et salade verte au gingembre.

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Et pour moi thé gourmand :
– mousse au chocolat et orange,
– moelleux pommes-chartreuse
– soupe de mangue avec crème au citron vert
Pavlova : un dessert à base de meringue, une chantilly à l’amande et des framboises

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On reviendra !